آموزش آشپزی

 

خواص متنوع قارچ هاي خوراکي به گونه اي است که مي توان آنها را به عنوان يکي از مواد خوراکي غني در برنامه غذايي گنجاند. پژوهشگران اعلام کردند قارچ خوراکي چه به صورت خام و چه پخته مملو از انواع فيبرهاي لازم براي بدن است. همچنين قارچهاي خوراکي حاوي انواع کربوهيدراتها نظير نشاسته هستند. اين قارچ ها نيز داراي مقاديري قند بوده که بخشي از آن قابل جذب است و بقيه آن به رشد باکتري هاي مفيد در راست روده کمک مي کند. قارچ سرشار از مواد لازم براي بدن است به همين دليل در مطلب زير 16 نوع غذا که با قارچ تهيه مي شود را آموزش مي دهيم.

 

 

 

 

 



1) طرز تهيه غذا با قارچ خشک: ابتدا قارچ خشک را به مدت دو ساعت در آب ولرم خيس مي دهيم تا آب از دست رفته را به دست آورد و سپس از آن براي تهيه انواع غذاها مانند سوپ، خورشت قيمه و کرفس، پيتزا، قارچ پلو، و غيره استفاده مي کنيم.

 

 

 

2) پيتزا قارچ: خمير پيتزا را پهن کرده به سطح آن سس گوجه مي زنيم، يک عدد پياز رنده شده، مقداري قارچ صدفي، يک عدد فلفل دلمه اي خرد شده، دو قاشق چايخوري پودر آويشن (اورگانو) نمک و فلفل به مقدار دلخواه را تفت داده روي خمير مي ريزيم به طوريکه تمامي سطح خمير پر شود سپس داخل فر گذاشته پانزده دقيقه بعد از فر در آورده و سطح آن را پنير پيتزا مي پاشيم و به مدت پنج دقيقه داخل فر مي گذاريم در صورت تمايل مي توان در موارد بالا از گوشت چرخ کرده و يا سوسيس و کالباس نيز استفاده کرد.

 



3) شنيسل قارچ صدفي: زرده و سفيده تخم مرغ را خوب هم زده صفحه قارچ را داخل آن مي غلطانيم سپس با پودر سوخاري آغشته کرده 10 دقيقه منتظر مي مانيم تا آب پس دهد. سپس داخل روغن داغ به اندازه اي که رنگ آن طلايي شود سرخ مي کنيم.



4) کباب قارچ: ابتدا صفحه قارچ را با مقدار کمي روغن مايع يا چربي گوسفند چرب کرده و کمي نمک و فلفل و پياز رنده شده و آبليمو به آن اضافه مي کنم سپس روي سيم توري پهن کرده و با حرارت ملايم گاز يا زغال به مدت کوتاه کباب مي کنيم.



5) املت قارچ: مقداري قارچ را با يک عدد پياز خرد شده در روغن تفت مي دهيم هنگامي که قارچ ها در شرف پخته شدن بود مقداري گوجه فرنگي خرد شده و چند عدد تخم مرغ را به آن اضافه مي نماييم و پس از افزودن نمک و ادويه جات املت آماده مي شود.



6) قارچ سرخ شده: قارچ ها را در روغن کم (ترجيحا کره) به مدتي که رنگ آن طلايي شود سرخ کرده و به آن نمک، جعفري، سير رنده شده و آبليمو اضافه مي کنيم و به حالت گرم صرف مي نماييم.



7) خورشت قيمه قارچ: خورشت قيمه را بدون گوشت آماده مي نماييم، يک ربع قبل از آماده شدن قارچ هاي خرد شده را به آن افزوده و در صورت تمايل براي اين که خورشت طعم گوشت بدهد مقداري دنبه نيز به آن مي افزاييم و منتظر مي مانيم تا غذا آماده شود در انتها روي خورشت را با مقداري سيب زميني سرخ شده مي پوشانيم.



8) سوپ قارچ: مقدار لازم قارچ را با يک عدد سيب زميني و يک عدد پياز متوسط خرد کرده و همراه با دو ليوان آب يا آب گوشت روي اجاق مي گذاريم تا کاملا بپزد سپس مقداري ورميشل، هويج، نمک، فلفل، آبليمو به آن مي افزاييم تا حدود ده دقيقه بجوشد. سوپ آماده است.



9) شامي قارچ: 300 گرم قارچ چرخ کرده را با 150 گرم آرد نخودچي، دو عدد تخم مرغ، يک عدد پياز رنده شده و به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه و جوش شيرين مخلوط کرده و بعد به قطعات کوچک تقسيم نموده و سپس سرخ مي کنيم. ساقه هاي قارچ که دير پزتر هستند مي تواند ماده اوليه جايگزين گوشت چرخ کرده در انواع غذاها باشد.



10) خوراک قارچ: دو عدد سيب زميني متوسط را خرد کرده با روغن تفت مي دهيم و قبل از سرخ شدن 300 گرم قارچ و دو عدد فلفل دلمه اي خرد شده را داخل آن ريخته و تفت مي دهيم و مقداري پياز داغ، زردچوبه، نمک، فلفل و يک قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي به آن مي افزاييم بعد سه عدد تخم مرغ و در صورت نياز کمي سير روي آن مي ريزيم بعد از مدت کوتاهي غذاي ما آماده است.

 

 


11) آبگوشت قارچ: کليه موادلازم جهت پخت آبگوشت را آماده ساخته و مقدار کمي چربي گوسفند را به آن اضافه کرده و بجاي گوشت از قارچ استفاده مي نماييم توضيح اينکه حدود سي دقيقه قبل از برداشتن آبگوشت قارچ را با آن مخلوط مي کنيم.



12) سالاد قارچ: 200 گرم قارچ را به مدت 10 دقيقه مي جوشانيم بعد از سرد شدن تکه تکه کرده و با گوجه فرنگي، خيار و فلفل دلمه اي خرد شده مخلوط کرده و فلفل و نمک و سس مايونز يا آبليمو به آن اضافه مي نماييم. سالاد آماده است.

 



13) کتلت قارچ: 300 گرم قارچ چرخ کرده را با دو عدد سيب زميني رنده شده و دو عدد تخم مرغ و مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه و جوش شيرين مخلوط کرده و داخل تابه با روغن سرخ مي نماييم.


14) طرز تهيه شامي با استفاده از پودر قارچ: ابتدا 25 گرم پودر قارچ (معادل نصف استکان) را با يک استکان آب مخلوط کرده به مدت دو ساعت کنار مي گذاريم تا خوب آب جذب کند سپس به آن يک عدد پياز رنده شده، يک استکان آرد نخود چي و دو عدد تخم مرغ اضافه کرده خوب هم مي زنيم و به آن به مقدار لازم ادويه، پودر آويشن و نصف قاشق چايخوري جوش شيرين را اضافه مي کنيم و سپس در روغن داغ سرخ مي کنيم.


15) ترشي قارچ صدفي: ابتدا قارچ ها را به مدت 10 دقيقه در آب جوشانده و بعد آب آن را دور مي ريزيم و قارچ ها را داخل يک آبکش پهن مي کنيم تا آب اضافي را از دست بدهد، سپس به ازاي هر يک کيلو قارچ، يک ليتر سرکه، 50 گرم شکر، 100گرم نمک، چندعدد فلفل سياه نکوبيده و چندعدد برگ بو را با هم مخلوط کرده و به مدت 5 دقيقه مي جوشانيم.

 

 



16) مرباي قارچ: قارچ ها را به مدت 10 دقيقه مي جوشانيم و آب آن را دور ريخته و در يک آبکش پهن مي کنيم تا آب اضافي را از دست بدهد. سپس به ازاي هر يک کيلو قارچ، يک و نيم کيلو شکر اضافه کرده و به مدت دو ساعت صبر مي کنيم تا قارچ ها آب پس بدهند سپس روي شعله کم، شربت آن را قوام مي آوريم و چند دقيقه قبل از برداشتن مربا به آن دو قاشق مرباخوري آبليمو مي افزاييم.

نوشته شده در چهارشنبه پانزدهم خرداد 1392ساعت 9:12 PM توسط عفت|

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، در اینجا فهرست پنج غذا ذکر شده که در واقع می‌توانند به شما کمک کنند به خواب بروید.

به گزارش پایگاه اینترنتی کرین، یکی از این مواد غذایی مفید برای کمک به خوابیدن گیلاس‌ها هستند. گیلاس‌های تازه یا خشک یکی از منابع غذای طبیعی ملاتونین هستند، ماده شیمیایی که ساعت درونی بدن را برای تنظیم خواب کنترل می‌کند. محققانی که گیلا‌س‌های ترش را مورد آزمایش قرار داده‌اند و متوجه سطح بالای ملاتونین شدند، توصیه ‌کرده‌اند این گیلاس‌ها را یک ساعت قبل از وقت یا قبل از سفر وقتی می‌خواهید در هواپیما بخوابید، بخورید.

خوردنی بعدی موزها هستند. پتاسیم و منیزیم شل کننده‌های طبیعی عضلات هستند و موزها منبع غنی از این دو عنصر هستند. موزها همچنین حاوی آمنیو اسید الـ تریپتوفان هستند که در مغز به «HTP ـ ۵» تبدیل می‌شود. «HTP ـ ۵» به نوبه خود به سروتونین (یک ناقل عصبی آرامش دهنده) و ملاتونین تبدیل می‌شود.

نان تست نیز از گروه غذاهای غنی از کربوهیدرات است که موجب تولید انسولین می‌شوند و با افزایش سرعت آزادسازی تریپتوفان و سروتونین (دو ماده شیمیایی که شما را آرام کرده و به خواب می‌برند) ترغیب به خوابیدن می‌کنند.

خوردنی مفید بعدی بلغور جو است. یک کاسه بلغور جو مثل نان تست قند خون را بالا می‌برد که آن هم به نوبه خود تولید انسولین می‌کند و مواد شیمیایی مغزی ترغیب کننده خواب آزاد می‌کند. جوها غنی از ملاتونین هستند که ممکن است مردم از آن‌ها به عنوان یک کمک برای خوابیدن استفاده کنند.

شیر گرم نیز آخرین گزینه است. شیر هم مثل موز حاوی آمینو اسید ال- تریپتوفان است که به «HTP ـ ۵» تبدیل می‌شود و سروتونین آرامش بخش آزاد می‌کند. شیر هم حاوی کلسیم زیاد است که خواب را زیاد می‌کند.

نوشته شده در پنجشنبه سیزدهم بهمن 1390ساعت 8:26 PM توسط عفت|

ماست و خشکبار شما را لاغر نگه می‌دارد
اما مواد غذایی با ارزش تغذیه‌ای مناسب مثل ماست و مغز خشکبار چون باعث می‌شوند که دیرتر احساس گرسنگی کنید در نتیجه کمک می‌کنند که لاغرتر بمانید.

به گزارش ایسنا، دکتر داریوش مظفریان از متخصصان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد که سرپرستی این مطالعه را برعهده داشت در این زمینه گفت: منطق معمول انسان این است که هر خوردنی به اندازه تعادل می‌توان خورد و با وجودی که دائم توصیه می‌شود مصرف کلی کالری‌ها را کاهش دهید، اما معمولا به این‌که این کالری‌ها از چه موادی تشکیل شده‌اند، توجهی نمی‌شود بنابراین از آنجا که ذخیره کالری تمام موادغذایی یکسان نیست پس صرف مصرف آنها به اندازه متعادل کافی نیست.

از بین تمام مواد غذایی، سیب‌زمینی در افزایش وزن نقش آشکار و موثری دارد به طوری که مصرف روزانه این نشاسته پس از ۴ سال موجب افزایش وزن قابل توجهی می‌شود.

این مطالعه نشان می‌دهد که حتی سیب‌زمینی آب پز یا تنوری هم در افزایش وزن موثر است و ظاهرا علت آن تاثیر این خوردنی روی هورمون انسولین است.
از سوی دیگر اضافه کردن هر نوبت خشکبار به رژیم غذایی درپیشگیری از اضافه وزن نقش دارد. ماست هم در این زمینه نقش شگفت‌انگیزی دارد به طوری که کسانی که هر روز ماست می‌خورند طی ۴ سال می‌توانند حداقل ۵/۰ کیلو وزنشان را کاهش دهند.

نوشته شده در پنجشنبه سیزدهم بهمن 1390ساعت 8:24 PM توسط عفت|

افرادی که خوب غذا می خورند، در میان شادترین افراد کره زمین جای می گیرند. با خلق و خوی خوب غذا بپزید و غذا بخورید. هنگامی که در حال خوردن غذایی هستید، مواد موجود در مواد غذایی جذب جریان خون شما می شوند. اگر این وعده ی غذایی سالم باشد، بدن شما از تمام مواد مغذی موجود در آن بهره می برد. آنچه که می خورید بر خلق و خو و انرژی جسمی و روانی تان تاثیر می گذارد.

بسیاری از ما آنقدر در این زندگی سریع غرق شده ایم، که شاد زندگی کردن را فراموش کرده ایم؛ آنقدر اضطراب داریم که آرام بودن را فراموش کرده ایم؛ آنقدر نگرانیم که از سالم بودن دور شده ایم؛ از خوشحال بودن ناراحت می شویم؛ از دوست داشتن دیگران می ترسیم؛ و همدردی را مثبت نمی دانیم. آیا بخشی از وجود خود را به گسترش شادی در این زمین اختصاص می دهید؟ ما واقعا به آن نیاز داریم. تنها زمانی که از بودن در این لحظه لذت ببرید، می فهمید چرا آن را زمان حال می دانند و می نامند. از امروز، از زمان حال، لذت ببرید؛ زمان حال به شما می گوید، شاد باشید و بخندید.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از نیویورک پست، مطالعه ای که به تازگی در بریتانیا انجام شده است، نشان داده که اختصاص زمانی برای گذراندن با خانواده، انسان را شاد و خوشحال می سازد؛ به عنوان مثال، پختن و خوردن یک غذای خانگی با همدیگر. کمی آرام زندگی کنید، با خانواده و دوستان بنشیند و با شادی غذا بخورید. خانواده های محکم و شبکه های اجتماعی، موجب افزایش شادی در انسان ها می شود.

افرادی که خوب غذا می خورند، در میان شادترین افراد کره زمین جای می گیرند. با خلق و خوی خوب غذا بپزید و غذا بخورید. هنگامی که در حال خوردن غذایی هستید، مواد موجود در مواد غذایی جذب جریان خون شما می شوند. اگر این وعده ی غذایی سالم باشد، بدن شما از تمام مواد مغذی موجود در آن بهره می برد. آنچه که می خورید بر خلق و خو و انرژی جسمی و روانی تان تاثیر می گذارد. حال می خواهم به چند تا از این غذاهای فوق العاده اشاره کنم؛ اگر در لیست غذایی تان آنها را نمی بینید، از غمگین بودن خود تعجب نکنید!!!

ماهی: همه ی انواع ماهی ها، حاوی سطوح بالایی از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند. امگا-۳، سطوح سروتونین را افزایش داده و سبب می شود تا شما احساس فوق العاده ای داشته باشید. سطوح بالای سروتونین، خلق و خو را بهبود داده و به خوب خوابیدن شما کمک می کند؛ اما سطوح پایین آن، باعث احساس افسردگی می شود. پختن و کباب کردن ماهی کار بسیار آسانی است.

سیر: حتما کمی سیر تازه یا سرخ کرده را به وعده های غذایی خود اضافه کنید. سیر انرژی شما را افزایش داده و در برابر انواع بیماری ها مقاوم می سازد.

زنجبیل: مصرف ریشه ی زنجبیل از ابتلاء شما به انواع سرماخوردگی، آنفولانزا و سرفه های آزاردهنده، جلوگیری می کند. پس مصرف آن را فراموش نکنید.

جو دو سر: باید آرام پخته شود. با مصرف این ماده ی غذایی، قدرت تحمل شما زیاد شده و در صبح احساس نشاط خواهید کرد. جو دو سر، متابولیسم بدن شما را به طرز فوق العاده ای افزایش می دهد. افزایش متابولیسم یعنی خداحافظ افسردگی. این ماده ی غذایی، حاوی ویتامین B و مواد معدنی مهمی چون آهن و روی است. این مواد معدنی به سالم ماندن سیستم عصبی بسیار کمک می کند.

انواع توت: توت ها حاوی میزان بالایی آنتی اکسیدان هستند. آنها نه تنها شادی را نصیب شکم شما خواهند کرد، بلکه ذهن و مغز و روح شما را نیز خوشحال خواهند کرد. باور کنید!

آب: ماده ای حیاتی برای مغز شماست، زیرا این مغز است که خلق و خو را تنظیم می کند. تا جایی که کی توانید از نوشیدنی های شیرین دوری کنید و به جای آن آب خود را با چند قطره آب لیمو ترش بنوشید. تاثیرش را پس از نوشیدن درک خواهید کرد!

گردو: در میان مغزها، غنی ترین منبع امگا-۳ در گردو است، که برای سلامت روح و جسم بسیار ضروری می باشد. گردو، همچنین، منبعی غنی از روی است که برای سلامتی عاطفی و ذهنی حیاتی می باشد. مطمئن باشید که با مصرف گردو همیشه لبخند را بر لبان خود خواهید دید!

نوشته شده در پنجشنبه سیزدهم بهمن 1390ساعت 8:23 PM توسط عفت|

این نان را هم میتوانید شیرین و هم به صورت غذایی تهیه کنید. بافت آن بسیار لطیف بوده و خمیر آن نیز به راحتی تهیه آماده میشود.

مواد لازم:

 

  • آرد / 500 گرم + 50 گرم
  • تخم مرغ / 4 عدد
  • شیر / 120 میلی لیتر
  • شکر / 2 تا 4 قاشق ( بسته به مقدار شیرینی که دوست دارید )
  • وانیل / 1/8 قاشق چایخوری
  • نمک / 1 قاشق چایخوری
  • کره / 100 گرم
  • خمیر مایه فوری / 11 گرم

مواد لازم برای داخل نان ( فیلینگ ):

  • سیب متوسط / 3 عدد
  • شکر / 3 قاشق غذاخوری
  • دارچین / کمی
  • کشمش / نصف پیمانه ( در دستور اصلی نبود و بنا به ذائقه اضافه کردم )
  • موز / 1 عدد ( در دستور اصلی نبود و بنا به ذائقه اضافه کردم )

 

 

طرز تهیه:

100 گرم آرد الک شده را با یک قاشق شکر و یازده گرم خمیر مایه فوری مخلوط کنید.



120 میلی لیتر شیر ولرم را روی آن بریزید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه بعمل آید.







کره را ذوب کنید و در ظرفی با یک تا سه قاشق شکر ( بسته به مقدار شیرینی که در نظر دارید ) ، نمک و وانیل مخلوط کنید. 3 عدد تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید. یک تخم مرغ را در ظرفی با چنگال هم زده و نصف آن را به مواد اضافه کنید و نصف دیگر را برای مالیدن روی نان کنار بگذارید.




خمیر عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و بقیه آرد را نیز به تدریج به مایه نان بیافزایید.( اگر خمیر چسبنده بود 50 گرم دیگر آرد اضافه کنید)



خمیر انعطاف پذیر و غیر چسبنده را در ظرف بزرگ و جای گرم به مدت 1 و نیم تا دو ساعت استراحت دهید. ( روی خمیر را بپوشانید تا خشک نشود )



برای فیلینگ نان، سیب را رنده کرده ( یا خرد کنید) و با شکر و دارچین روی شعله ملایم قرار دهید تا بپزد، در صورت تمایل کمی کشمش و یک عدد موز خرد شده را به مایه فیلینگ اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.



خمیر را به چانه هایی در اندازه تخم مرغ تقسیم کنید. خمیرهای تقسیم شده را کمی با دست باز کرده و به اندازه یک قاشق مرباخوری از مایه فیلینگ داخل آن قرار دهید و سپس خمیر را به شکل پیاز بپیچید.




و در قالب 28 سانتی چرب کرده قرار دهید.



بعد از اینکه تمام چانه ها در قالب چیدید، آن را به مدت 20 تا 25 دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید.



نصف تخم مرغ را که کنار گذاشته بودید به کمک برس روی نان بمالید و 15 دقیقه دگیر استراحت دهید.
سپس نان را به مدت 20 تا 25 دقیقه ( تا زمانی که روی نان طلایی شود ) در فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید.



فیلینگ را می توانید مواد مختلف (حتی پنیر و ژامبون ) قرار دهید و از شیرینی نان کم کنید.

همانطور که در تصویر می بینید بافت نان بسیار لطیف بوده و خمیر آن نیز به راحتی آماده میشود.



نوشته شده در پنجشنبه ششم بهمن 1390ساعت 1:29 PM توسط عفت|

مواد لازم :
فلفل دلمه ای 3 عدد
، زرده تخم مرغ 2 عدد، رب گوجه فرنگی 3 قاشق
پیاز متوسط خلال شده 2 عدد،قارچ 1 کیلو گرم، آبلیمو 2 قاشق، ادویه کاری 1 قاشق، نمک و فلفل بمقدارلازم
طرز تهیه :پیاز خلال شده را با 2قاشق روغن سرخ کرده بعد فلفل دلمه ای را بصورت خلال در آورده با آن فلفل را هم کمی تفت می دهیم و کنار می گذاریم .قارچ را پس از تمیز کردن ورقه ورقه کرده با 2 قاشق روغن تفت می دهیم و به آنها اضافه می کنیم . ادویه کاری نمک و فلفل و رب گوجه را هم اضافه کرده پس از مخلوط شدن 1 لیوان آب به آن می افزاییم و با شعله ملایم می گذاریم بپزد . 2 عدد زرده تخم مرغ را با 2 قاشق آبلیمو مخلوط کرده با چنگال هم می زنیم وبه آن اضافه می کنیم و مایه را هم میزنیم . باید مانند خورش جا افتاده باشد و آبش کشیده شود . خورش آماده مصرف است .
 
 

خورش قارچ با جعفری

 

مواد لازم برای ۴ نفر:
قارچ   نیم کیلو
کره  ۲۰ گرم
سیر  ۲ حبه
روغن زیتون  ۲ قاشق غذاخوری
آرد  ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
جعفری تازه  ۱ پیمانه خرد شده یا ۲ قاشق غذاخوری خشک
نعناع تازه  ۱ قاشق مربا خوری خرد شده
ریحان تاره  ۱ قاشق غذاخوری خرد شده
آب  نصف پیمانه (درصورت نیاز می توان آب بیشتری اضافه کرد)
نمک و فلفل  به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله ۱ – ابتدا جعفری، نعناع، ریحان، نمک، فلفل و آب را در کاسه مناسبی با هم خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۲ – کره را در قابلمه یا تابه متوسطی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود، سپس سیر را افزوده و تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله ۳ – قارچ را همراه با روغن اضافه کنید و برای ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ گرفته شود.

مرحله ۴ – آرد را به همراه کمی نمک و فلفل به مواد افزوده و کمی تفت دهید.

مرحله ۵ – تابه حاوی مواد را از روی شعله برداشته و مخلوط سبزی را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس دوباره روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید برای چند دقیقه بجوشد تا آب آن غلیظ شود.

مرحله ۶ – آبلیمو را به خورش افزوده و از روی شعله برداشته، در ظرف مورد نظر کشیده و گرم سرو نمایید.

خورش قارچ و گوشت

طرز تهیه خورشت ماهیچه:
ماهیچه ها رو با پیازبزرررررررررگ و زرد چوبه تو روغن خیلی کم تفت میدیم . بعد سیر و رب و کمی زعفران اضافه میکنیم با 4پیمونه آب و میذاریم خوب بپزه و جا بیفته .( خوب ک جا افتاد باززعفران دم کرده اضافه میکنیم بعد شعله رو خاموش میکنیم)
و اما بقیه خورشت:
قارچ ها رو تو تابه با کمی روغن و ابلیمو و عصاره آب مرغ (اگه نبود کمی نمک) با حرارت بالا تفت میدیم ک آب نندازه
هویج هارو با شکر(برا 5تا هویج متوسط نیم ق.غ شکر)و روغن تفت میدیم وقتی کاملا پزیده شد کمی آبلیمو اضافه میکنیم و خاموش میکنیم.
کنگر و لوبیا سبز هم با کمی روغن و نمک و رب و آب میذاریم بپزه آخر خت کمی آبلیمو اضافه میکنیم فقط دقت داشته باشین ک وقتی کاملا پخته شدن نباید تو قابلمشون آب بمونه بدمزه میشه آبشم کم بریزین باید زود زود بهش سر بزنید و همش بزنید.



برچسب‌ها: آموزش پختن خورش قارچ با جعفری, انواع خورش و قلیه, انواع غذاهای ایرانی, تزیین خورش قارچ با جعفری, خورش قارچ با جعفری, خورش قارچ با جعفری خوشمزه و راحت, خورش قارچ با جعفری چگونه درست می شود, دستور پختن
نوشته شده در پنجشنبه ششم بهمن 1390ساعت 1:22 PM توسط عفت|

 

آرد ۳۵۰ گرم . کره ۱۵۰ گرم . پودر قند ۱۰۰ گرم . ارد ۲ قاشق غذاخوری . تخم مرغ ۱ عدد

پودر قند ۲ قاشق غذاخوری . پودر کاکائو ۳ قاشق غذاخوری . نمک.وانیل نوک قاشق

طرز تهیه : ۳۵۰ گرم ارد ، ۱۰۰ گرم پودر قند ، کره نرم شده و نوک قاشق نمک درون دستگاه غذاساز بریزید تا مواد مخلوط شده و حالت خرده نان بخود بگیرند سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید.

 

پس از اینکه مواد تقریبا مخلوط شدند داخل کاسه ای بریزید و کمی با دست ورز دهید تا خمیر یکدست شود ، پس از ان خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

 

خمیر را از یخچال خارج کرده و خمیر را ۲ قسمت کنید ، به یک قسمت ۲ قاشق ارد و ۱ قاشق پودر قند بزنید و به یک قسمت دیگر ۳ قاشق پودر کاکائو و ۱ قاشق پودر قند بزنید و کمی وزر دهید تا مواد ترکیب شوند.

 

یکی از خمیرها را روی المینیوم یا نایلون باز کرده و به ضخامت ۳ سانتی متر پهن کنید ، با خمیر دیگر نیز به همین صورت عمل کنید ، سپس با کمک لبه های المینیوم یا نایلون خمیر را رول ( لوله ) کنید ، اگر احساس کردید خمیرها شل شده است مدت ۱۵ – ۳۰ دقیقه مجدد داخل یخچال قرار دهید تا خمیر کمی سفت شده و بتوانید به ان شکل دهید.

 

خمیر را از یخچال خارج کنید سپس شروع به بریدن کنید ، میتوانید با نوع پیچیدن خمیرها شکل های متنوعی از شیرینی ایجاد کنید ، شیرینی های برش خورده را در کف سینی قرار دهید و درون فری که از قبل روشن کرده اید با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه بپزید.

 

نکته ها : در تمام مراحل کار دقت کنید که خمیر را زیاد ورز ندهید و فقط در حدی که مواد مخلوط شوند کافی میباشد ( ورز دادن زیاد موجب میشود شیرینی به روغن بیافتد و در زمان پخت بسوزد ) ، در زمان پخت سینی فر را چرب نکنید چون کره موجود در شیرینی ها کافی بوده و روغن بیش از حد شیرینی را میسوزاند.

 

میزان ارد بیش از اندازه شیرینی را سفت میکند ، بهتر است برای این مقدار مواد از یک تخم مرغ با اندازه معمولی استفاده کنید تا شیرینی بافت بهتری داشته باشد ( استفاده از تخم مرغ خیلی بزرگ برای این مقدار مواد مناسب نیست ).

 

چنانچه میخواهید این شیرینی را در ماکروفر بپزید درجه حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد با حالت کانکشن و مدت زمان ۵ دقیقه کافی میباشد ، میتوانید در صورتی که غذاساز ندارید از همزن برقی استفاده کنید اما استفاده از غذاساز اولویت دارد چون بافت پوک تر و بهتری به شیرینی میدهد.

نوشته شده در دوشنبه سوم بهمن 1390ساعت 11:54 PM توسط عفت|

 

1- قهوه می تواند افسردگی را تا حد زیادی در مان کند.

هر کسی که صبح ها زمانیکه از خواب بیدار می شود قهوه می نوشد به شما میگوید که قهوه یک نوشیدنی است که فورا آدم را سرحال می آورد.طبق آخرین تحقیقات مشخص شده که زنانی که به طور مرتب از قهوه استفاده می کند 20 درصد کمتر از بقیه خانم ها به افسردگی مبتلا می شوند.


2- قهوه می تواند در سلامت و تناسب اندام به شما کمک کند.

نوشیدن یک فنجان قهوه کاپوچینو یا اسپرسو بعد از وعده های غذایی به شما آرامش می بخشد. نوشیدن قهوه بعد از هر وعده غذایی باعث می شود غذایی که خورده اید را آهسته تر هضم کند.بنابراین شما دیرتر گرسنه می شوید و کمتر غذا میخورید.


3- قهوه باروری در مردان را افزایش می دهد.

تحقیقات نشان داده که کافئین تاثیر مثبتی روی تعداد و کیفیت اسپرم مردان دارد. کسانی که از قهوه بطور مرتب استفاده میکنند اسپرم شان سریع تر به تخمک چسبیده و آن را بارور می کند.


4- دستگاه قهوه می تواند پناهگای برای باکتری ها باشد.

هر زمان که به جاهای کثیف خانه فکر میکنید احتمالا تصویر آشپزخانه و سینک دستشویی ، سطل زباله جلوی چشمان تان می آید. قهوه می تواند باکتری ها و آلودگی را از خانه شما دور کند.اما باید بدانید که دستگاه قهوه جوش شما نیز جای مناسبی برای زندگی ورشد باکتری هاست. با چند فنجان سرکه دستگاه قهوه جوش خود را تمیز و ضدعفونی کنید.اجازه دهید سرکه بمدت 30 دقیقه داخل قهوه جوش بچرخد تا کاملا ضدعفونی شود.


5- قهوه خطر سرطان پوست را کاهش می دهد.

قرار گرفتن به مدت طولانی در زیر نور آفتاب می تواند یکی از دلایل اصلی ابتلا به سرطان پوست باشد. خانمهایی که سه فنجان قهوه یا بیشتر در روز می نوشند 20 درصد کمتر از دیگران به این بیماری خطرناک و کشنده مبتلا می شوند. این مقدار در مردان 9 درصد می باشد.


6- قهوه اعتیاد آور نیست.

در حالیکه بسیاری از مردم ادعا می کنند که قهوه اعتباد آور است اما باید بگوئیم که طبق تحقیقات دانشمندان کافئین موجود در قهوه به هیچ وجه اعتیاد آور نیست.مردم خیلی راحت می توانند بدون هیچ عوارض جسمی و یا روحی قهوه را از برنامه غذایی خود حذف یا مقدار آن را کاهش دهند.


برچسب‌ها: خاصیت های شگفت انگیز قهوه
نوشته شده در شنبه هفدهم دی 1390ساعت 6:51 AM توسط عفت|

مواد لازم : برای ۶ الی ۸ نفر:

تخم مرغ                          ۳ عدد
خیار شور                         ۳۰۰ گرم
کالباس                            ۳۰۰ گرم
پیازچه خرد شده                ۱ استکان
ماکارونی حلقه ای              نصف پاکت
جعفری خرد کرده                ۱ قاشق سوپخوری
سس مایونز                      ۱ شیشه
نمک                                به مقدار لازم
فلفل                               به مقدار لازم
هویج                               ۲ عدد
گوجه فرنگی                      ۳ عدد  

 طرز تهیه :

تخم مرغ ها را بجوشانید . ماکارونی ها را در آب و نمک بپزید . هویج را بپزید . همه مواد را کاملاٌ ریز و با هم مخلوط کنید و سس و نمک و فلفل را به آن بیفزایید و خوب هم بزنید . به جای کالباس می توانید از سینه مرغ هم استفاده کنید . در این صورت سینه را با ۳ برگ بو و یک عدد پیاز کاملاٌ بپزید و بعد خرد کنید و در سالاد بریزید .

نوشته شده در یکشنبه سیزدهم آذر 1390ساعت 2:42 PM توسط عفت|

سلام دوستان خوب و علاقمند به خوردن پیتزا که نگران سلامتشان نیز هستند.

البته این امکان‌پذیر است که از خوردن یک پیتزای سالم لذت ببرید، اما نه در رستوران. معمولاً یک برش پیتزا دارای 300 کیلوکالری انرژی می‌باشد، بنابراین با خوردن یک برش پیتزا و در عرض چند دقیقه، قسمت عمده‌ای از کالری مورد نیاز روزانه بدن خود را تأمین کرده‌اید و در واقع خوردن چندین برش پیتزا، به سادگی سبب چاقی و اضافه وزن می‌شود.

از آنجایی که پیتزا حاوی کالری بسیار بالا، سدیم و چربی‌های اشباع‌شده می‌باشد، اساساً به عنوان یک وعده غذایی سالم در نظر گرفته نمی‌شود! بنابراین به هنگام برنامه‌ریزی برای وعده‌های غذایی افراد خانواده، حتماً به این موضوع توجه داشته باشید، زیرا غذاهای حاوی چربی فراوان منجر به اضافه وزن و چاقی بیش از حد خواهند شد.

اگر به رستوران می‌روید و سفارش پیتزا می‌دهید، قبل از خوردن پیتزا حتماً یک سالاد بدون سُس میل کنید تا معده شما کمی پُر شده و احساس سیری داشته باشید، زیرا این امر سبب می‌شود که شما پیتزای کمتری بخورید، چرا که با این کار از پُرخوری جلوگیری می‌کنید.

شما به راحتی می‌توانید یک پیتزای سالم در منزل تهیه کنید. می‌توانید پیتزایی آماده نمایید که علاوه بر این که شما را سیر می‌کند، فاقد مواد غذایی ناسالم، چربی و کالری زیاد باشد. مواد غذایی حاوی فیبر زیاد و کم‌کالری را جایگزین مواد غذایی حاوی کالری و چربی زیاد نمایید.

تصور این که می‌توان یک پیتزای سالم آماده نمود، شاید برای اغلب افراد سخت باشد، زیرا اکثر مردم فکر می‌کنند که غذاهای سالم به خوشمزگی غذاهای ناسالم نیستند، در حالی که این تصور کاملاً غلط است! بنابراین می‌توانید پیتزایی سالم، و در عین حال خوشمزه داشته باشید، به شرطی که از تازه‌ترین و بهترین مواد آن را تهیه کنید.


دستور تهیه یک پیتزای سالم: (پیتزای مدیترانه‌ای)


این پیتزا هم خوشمزه است و هم مغذی و سالم! کافی است آن را با سالاد سبزیجات میل کنید تا غذای کاملی شود.

 مواد لازم:

خمیر آماده پیتزا*                                            1عدد

سس گوجه‌فرنگی بدون نمک                           نصف فنجان

سیر ریز شده                                                  1 حبه

مرغ پخته و خردشده                                       1 فنجان

زیتون بدون هسته و حلقه‌حلقه شده               نصف فنجان

آرتیشوی خردشده                                         1 فنجان

فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز خردشده                1 فنجان کوچک

پودر آویشن                                                    نصف قاشق چای‌خوری

ریحان خشک‌شده و یا تازه خردشده                 نصف فنجان

پنیر پیتزای کم‌چرب                                        1 فنجان

* که از آرد کامل (سبوس‌دار) تهیه شده باشد

 

روش تهیه:

* فر را از قبل روشن کنید و به دمای 200 درجه سانتی‌گراد برسانید.

* سُس گوجه‌فرنگی را بر روی خمیر آماده بمالید و سپس مواد نام‌برده شده را روی خمیر پیتزا بریزید.

* آنگاه پنیر پیتزا را بر روی آن‌ها ریخته و پیتزا را درون ظرف مخصوص فر قرار دهید و آن را داخل فر بگذارید. پس از 10 دقیقه پیتزا آماده می‌باشد.

 

5 نکته برای تهیه پیتزایی سالم:
 

1- خمیر پیتزا: برای تهیه یک پیتزای سالم، خمیر پیتزا باید از آرد حاوی سبوس کامل تهیه شده باشد.

 

2- سُس پیتزا: اکثر سُس‌های آماده که هنگام سرو پیتزا استفاده می‌شوند، حاوی شکر فراوان و مواد افزودنی می‌باشند. با استفاده از کمی ریحان تازه، اورگانو، آویشن، دانه‌های درشت فلفل سیاه که آسیاب شده‌اند، سیر رنده یا کوبیده شده و همچنین کمی گوجه‌فرنگی تازه و رنده شده می‌توان سس سالم و خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کرد.

 

3- پنیر پیتزا: پنیری که برای تهیه پیتزا در نظر می‌گیرید، پنیر موزارلای کم‌چرب باشد، زیرا علاوه بر کالری کمتر دارای چربی کمتری نیز می‌باشد. پنیر سویا (توفو) و یا سایر پنیرهای کم‌چرب و یا حتی بدون چربی می‌توانند جایگزین‌های مناسب‌تری برای تهیه یک پیتزای سالم باشند. استفاده از پنیر رنده شده پارمیسان نیز گزینه مناسبی است.

یک برش پیتزا دارای 300 کیلوکالری انرژی می‌باشد، بنابراین با خوردن یک

برش پیتزا و در عرض چند دقیقه، قسمت عمده‌ای از کالری مورد نیاز روزانه بدن

خود را تأمین کرده‌اید و در واقع خوردن چندین برش پیتزا، به سادگی سبب چاقی

و اضافه وزن می‌شود


4- مواد درون پیتزا:  سبزیجات، سبزیجات، سبزیجات! تا جایی که امکان دارد مواد درون پیتزا را از سبزیجات به ویژه سبزیجات تازه انتخاب نمایید. سبزیجاتی مانند: کلم بروکلی، انواع فلفل، پیاز، زیتون و یا حتی میوه‌هایی مانند آناناس گزینه‌های خوبی برای پیتزای سالم می‌باشند. برای این که پیتزای شما حاوی مواد مغذی مانند پروتئین نیز باشد، می‌توانید از تکه‌های مرغ آغشته به پودر کاری، پنیر توفوی کبابی شده، گوشت ماهی، عدس و یا حتی لوبیا نیز استفاده کنید.

همچنین استفاده از گیاهان معطر مانند ریحان را به عنوان چاشنی فراموش نکنید.

 

 5- اندازه پیتزا: پیتزا را در سایز کوچک (مینی پیتزا) تهیه نمایید. به جای خمیر معمولی از نان لواش و یا نان عربی (پیتا) استفاده کنید که اندازه کوچک‌تری دارند. استفاده از نان فرانسوی سبوس‌دار نیز می‌تواند جایگزین دیگری برای خمیر معمولی پیتزا باشد. به هنگام سرو پیتزا از بشقاب‌های کوچک استفاده کنید تا با این ترفند، کمتر پیتزا بخورید.

 

نوشته شده در جمعه بیست و نهم مهر 1390ساعت 5:32 PM توسط عفت|


آخرين مطالب
» 16 نوع غذا با قارچ
» پنج خوردنی مفید برای کمک به خوابیدن
» خوراکی هایی که شمارا لاغر نگه می‌دارند
» خوردنی هایی که شما را شاد میکند
» نان دانوب .
» خورش قارچ
» شیرینی دو رنگ
» 6 نکته جالب و خاصیت های شگفت انگیز قهوه !
» شیوه پخت سالاد ماکارونی
» تهیه پیتــزای سـالم

Design By : TopBloger.com


امكانات سايت